Магазин Доставка и оплата Оптовикам Поставщикам Франчайзинг О Нас Блог Контакты Москва 8 (903) 795-59-89
0
Москва Изменить Войти в личный кабинет

Франшиза в кальянной индустрии

Часть №1

Для чего люди выбирают Франшизы?
Не почему, а именно зачем? В данном случае правильный ответ всегда один — заработать денег. Их не интересует желание вступить в семью, банду или команду — они руководствуются простым желанием — получить деньги. Соответственно первоочередной вопрос при выборе Франшизы — сколько я заработаю и когда я отобью все вложенные средства. Для этих людей не чужды такие понятия как NPV, коэффициент дисконтирования, индекс прибыльности и период окупаемости проекта. Не буду пугать Вас лишней терминологией и начну с другого.

Hookah Club Show 2019

Почему я? Кто ты такой и прочее. Меня зовут — Михаил, являюсь исполнительным директором компании Smokelab и её дочерних брендов BladeHookah и Hotter. В компанию я попал в 2010 году, чисто случайно на подработку кальянщиком в одно из заведений на аутсорсинге. Через короткое время я принял решение полностью посвятить себя работе в индустрии. За время работы в Smokelab занимал следующие должности:

  • Кальянщик на аутсорсинге в ресторанах сети (работа более чем в 30 различных заведений сети);
  • Старший кальянщик сети Smokelab;
  • Менеджер по развитию сети Smokelab в регионах (подключение и развитие новых точек);
  • Управляющий кальянного сервиса — Клуб «Рай» (ныне Icon);
  • Продавец — магазин Smokelab (первый сотрудник, первая должность в ритейле Smokelab) 2013 год;
  • Менеджер оптовых продаж Smokelab (работа с ключевыми партнерами);
  • Директор магазина Smokelab;
  • Директор по развитию (открытие собственных точек, пример: филиал в Москве 2017 год, открытие франшиз Smokelab)
  • Исполнительный директор Smokelab с 2017 года.

Параллельно со всеми должностями принимал участие в открытие нового для нас направления в сфере Horeca: кофейни «Бобы», стрит-фуд «Манты есть», а также являлся системным администратором всех подразделений.

Во время работы создавал все бизнес процессы компании (начиная от работы продавца и кальянщика, заканчивая задачами руководителей отделов) и формировании различных команд. Выстраивал полную организационно правовую структуру организации.

Имея вышеописанный опыт считаю себя компетентным в обсуждении вопросов связанных с франчайзингом в кальянной индустрии.
Так как франчайзинг кальянных разобран очень подробно многими экспертами кальянной индустрии, разберу набирающий популярность формат модели франчайзинга «Оптово розничный магазин кальянов»

Итак вы имеете опыт в индустрии и решаете воспользоваться помощью в открытии магазина у какой либо франшиз, на что обратить внимание? Что вообще нужно, чтобы не потеряться в данном направлении?

Финансовая модель кальянного магазина

Основополагающий документ любого бизнеса, будь это кальянный магазин, кальянная, магазин бижутерии, барбершоп и прочее.

Данный документ должен включать в себя следующие пункты:

  • Сценарии развития (соответственно объемы продаж и доли);
  • Инвестиции, как в «стены» так и ликвидные активы (в данном случае мы понимаем это, как товар) естественно они должны быть разбиты на категории, товар на группы с указанием рентабельности и средней оборачиваемости «по больнице» в зависимости от модели и сценария;
  • Статьи расходов, как единоразовые, так и постоянные;
  • «Загрузку» и динамику бизнеса;
  • Различные параметры в виде роста цен и прочего;
  • Кэш-флоу;
  • Окупаемость проекта в виде чистой приведённой стоимости, индекса прибыльности и окупаемости проекта
  • Перечень торгового оборудования (с комментариями и поставщиками);
  • Перечень ликвидных активов (с поставщиками, рентабельностью, объемом закупа, оборачиваемостью);
  • ФОТ
  • И так далее.

Финансовая модель показывает экономическую целесообразность приобретения франшизы. Соответственно, если индекс прибыльности на период окупаемости будет слишком мал, возникают вопросы.

Стоит обратить внимание! Если документ составлен не на основе реальных цифр, он не имеет значимости. Нельзя в фин. модели учитывать информацию взятую из головы, так как расчет прибыльности основан на четких цифрах.

Пример «в вакууме»:
Продукт А, из группы товаров «Кальянный табак» по вашему мнению имеет оборачиваемость 150% с рентабельностью 30%
Продукт Б, из группы товаров «Аксессуары для кальяна» по вашему мнению имеет оборачиваемость 200% с рентабельностью 50%
Группа товаров А занимает 70% от общей доли продаж всех товаров.
Вносим «данные» — вложения 1 миллион, а дальше считаем, сколько мы «заработаем» с данными показателями оборачиваемости в период 1 месяц:
(700.000*1,5*0,3)+(300.000*2*0,5)=615.000 рублей
Звучит? Звучит! А цифры оборачиваемости и рентабельности взяты с воздуха. Даже если и рентабельность верная и доля в общей массе также, то оборачиваемость взята с воздуха.

Значения оборачиваемости складывается из множества факторов, таких как: регион сбыта, цена сбыта (учитывая привязку к РРЦ), бизнес процесс от приемки, до реализации, возможность поддерживать остатки поставщика и прочие и прочие факторы, которые можно получить имея очень подробный АНАЛИЗ продаж за довольно продолжительный период времени. Без опыта сформировать это невозможно.

А что мы видим? Большинство франшиз просто говорят: «1 миллион в товар и вы заработаете 2 миллиона»… не подкрепляя свои цифры.

Без четкой финансовой модели, открывать какой-либо бизнес бессмысленно и очень рискованно.

Только после ознакомления с финансовой моделью, грамотного анализа, мы можем рассматривать следующие аспекты предлагаемого пакета франшизы.

Организационно-правовая структура модели франшизы. Бизнес процессы организации.

Франшиза в кальянной индустрии., изображение №2

Вы ознакомились с финансовой моделью франшизы, и Вас все устроило, Вы горите жалением «Грести бабло лопатой», вы ознакомились с «этапами запуска франшизы» и прочими нормативными документами. Следующим важным этапом оценки предполагаемой франшизы будет «Организационно-правовая структура» и внутренние «Бизнес процессы» или по простому «Как все работает?»

Обязательным содержимым данного пакета материалов является:

  • Организационно-правовая схема (иерархия и взаимодействие);
  • Штатный табель организации;
  • Корпоративные стандарты компании;
  • Должностные инструкции персонала;
  • KPI всех сотрудников организации;
  • Распорядок дня организации;
  • Бездефектная ведомость;
  • Порядок вступления в команду (наставничество)
  • Описание бизнес процесса начиная от приема заказа, до завершения сделки.
  • И так далее

Документы должны включать в себя множество различных приложений и комментариев для понимания всей работы, пример приложений:

  • Памятка сотрудника;
  • Положение о переработке;
  • Положение о премировании (не путаем с мотивационной частью оплаты труда);
  • Порядок отпусков;
  • Порядок расчета заработной платы;
  • Техника продаж;
  • Аттестационный лист;
  • И так далее.

В целом документы должны описывать всю структуру компании, взаимоотношения между персоналом, иерархию и обязанности. Ознакомившись с этими документами, вы должны четко понимать, как работает компания.

После ознакомления с структурой, следующим важным аспектом любой франшизы является:

Автоматизация работы, системы учета и контроля

Данный раздел я разберу в следующих статьях